Sve više vrhunskih svjetskih hotela i restorana odustaje od posluživanja flaširane vode, brendova kao što su Evian i San Pellegrino. Umjesto toga ulažu u održive izvore vode, uslugu koju pružaju kompanije poput švedskog Nordaqa, francuskog Castaliea i švajcarskog Be WTR-a.
Trenutno više od 140 restorana s Mišelinovim zvjezdicama služi vodu Nordaq, izjavila je izvršna direktorica kompanije Johanna Mattsson za CNBC Travel, i navela da je takođe prisutna u više od 700 luksuznih hotela, kazina i brodova za krstarenje.
Kako Nordaq funkcioniše?
Sistem Nordaq zasniva se na prečišćavanju i flaširanje lokalne vode iz česme, izbjegavajući potrebu za transportom na velike udaljenosti. Voda se na licu mjesta prečišćava posebnim filtrima, a oni uklanjaju sve nečistoće i mirise, ali zadržavaju prirodne minerale. Proces rezultira vodom koja je, prema riječima Mattsson, ‘neutralnog ukusa te idealna za uživanje u finim jelima i pićima’.
Boce koje Nordaq koristi osmišljene su za višekratnu upotrebu. Nemaju plastične etikete, lako se peru u običnim mašinama za pranje sudova i dizajnirane su sa širokim otvorima kako bi se obezbijedila maksimalna higijena.
Primjena u ugostiteljstvu
Mandarin Oriental Singapore jedan je od primjera toga kako se Nordaqov sistem koristi u praksi. Hotel ima svoje postrojenje za punjenje koje dnevno može proizvesti između 1000 i 2000 boca prečišćene vode. Te boce dostupne su u sobama, restoranima, spa centru i teretani, čime se eliminiše potreba za korišćenjem onih plastičnih. Restoran Zen u Singapuru, nosilac tri Mišelinove zvjezdice, koristi Nordaq ne samo za posluživanje vode, već i kao sastavni dio pripreme jela i pića.
Finansijske i ekološke koristi
Jedan od glavnih ciljeva Nordaqa je smanjiti upotrebu jednokratnih plastičnih i staklenih boca u ugostiteljstvu. Tradicionalne boce mineralne vode često putuju hiljadama kilometara od izvora do restorana ili hotela, ostavljajući značajan ugljenični otisak.
Nordaqov sistem
Uz ekološke koristi, Nordaq i slični brendovi nude finansijsku prednost. Proizvodnja boce Nordaqa košta između 11 i 21 cent, a prodaje se po višestruko višim cijenama. U luksuznim hotelima može se naplatiti i do osam dolara.
Osim Nordaqa, na tržištu djeluju drugi brendovi održive vode, poput Purezze i Be WTR-a. Francuski Castalie koristi sličan princip filtracije i punjenja na licu mjesta, a indijska grupacija ITC Hotels ima brend zero-mile vode pod nazivom SunyaAqua te se ona flašira unutar hotela. Švajcarski brend Be WTR ide korak dalje otvarajući postrojenja u hotelu i centralizovane sisteme za snabdijevanje lokalnih objekata, a njihov cilj je minimalizovati transport vod.
