Britanski talas vrućine izazvao je rekordnu potražnju za poslasticom koja je tokom prošlog vijeka postala ljetni hit u svijetu: sladoled. Prodaja je porasla 100 posto na godišnjem nivou, a London čak održavai pop-up izložbu s sladoledom, pod nazivom “Scoop”.
Prije samo 350 godina, sladoled je bio rijetka poslastica, rezervisana za kraljeve i najbogatije aristokrate. Za uživanje u njoj osoba je morala biti u stanju da priušti hlađenje, koje je u predindustrijskom svijetu bilo naporno i skupo.
Tada su ljudi, da bi hladili hranu, morali da imaju zemlju za izgradnju ledene kuće (za čuvanje leda), pristup slatkoj vodi i poslugu za rezanje i razbijanje leda. Led bi se morao redovno obnavljati i ponekad je bio dostupan samo u određenim klimatskim uslovima. No, zahvaljujući tehnološkom i naučnom napretku, sladoled je postao dostupan svima.
Prvi zapis o sladoledu bio je na jelovniku za praznik koji je upriličio kralj Charles II. Svečanost je održana kako bi se proslavila deseta godišnjica Charlesovog uspona na britanski presto. Ukus ostaje nepoznat, ali desert je bio ekskluzivan za kraljev sto i posluživao se s „jednim tanjirom bijelih jagoda”.
Nova poslastica brzo je postala poznata. Jedenje sladoleda nije samo bilo dokaz vrlo visokog društvenog statusa, nego su i sami ukusi bili sredstvo za pokazivanje. Od krastavca do karanfila, od šerija do narcisa (iako je narcis otrovan), što je bio neobičniji okus, to su ga aristokrati više cijenili.
Sada napravimo nagli korak 150 godina u budućnost, do 1800-ih, kada je sladoled postao dostupan masama, iako na vrlo drugačiji način nego što mi danas znamo. Italijanski imigranti koji su došli u Ujedinjeno Kraljevstvo kako bi pobjegli od Napoleonskih ratova i loših ekonomskih uslova stvorili su Penny Lick. Ulični prodavci prodavali bi malu čašu sladoleda za peni masama radosnih kupaca. Ovaj lakomislen izum imao je smrtonosne posljedice.
Penny Lick je zabranjen 1898. godine nakon što je direktno povezan s izbijanjem tuberkuloze. Tuberkuloza se širi kašljanjem, kijanjem ili pljuvanjem, tako da ne čudi što bi staklo očišćeno prljavom krpom i zatim ponovo upotrijebljeno bilo zaraženo klicama. Srećom, nužnost je majka izuma i briga oko higijene rezultirala je izumom korneta u New Yorku 1896. (ili St. Louis 1904. – nismo sasvim sigurni) koji je ubrzo zamijenio staklenu teglu Penny Lick.
Zatim je došao stroj za sladoled od Agnesa B. Marshalla, londonskog preduzetnika. Krajem 19. vijeka Marshall je počeo da koristi novu tehnologiju tekućeg kiseonika kako bi napravio kvalitetniji sladoled. Sam Bompas, ko-direktor izložbe Scoop sladoleda, opisuje Marshalla kao “viktorijanski ekvivalent Jamieja Olivera”, a mašine koje je stvorio još su učinkovitije od današnjih domaćih proizvođača sladoleda.
Godine 1930., Cadbury je počeo da poslužuje mekani sladoled s malom čokoladnom pahuljicom – poznatom kao “99”. Korištenjem učinkovitijih proizvodnih procesa, tretman je dosegao nove visine popularnosti i brzo postao sinonim za britanska ljeta, godišnje odmore na plaži i slikovite razglednice.
Priča o sladoledu je uobičajena: od dobra rezervisanog za kraljeve, do statusnog simbola među aristokratijom, do nečega u čemu uživamo svi mi. Ova vrsta napretka, od luksuznih do svakodnevnih dobara, zajednička je gotovo svim modernim namirnicama; od kolača do čokolade, od vafla do sirupa. Čak je i ideja zadržavanja ostataka relativno novija pojava, omogućena jeftinim hlađenjem.
Kako Humanprogress.org i dalje pokazuje, “češće nego ne, skloni smo da predvidimo naš doista spektakularan uspon od oskudnog siromaštva do dosad nezamislivog obilja … naučni napredak čini kralja od svakoga od nas”.
Budućnost sladoleda je, doslovno, svijetla, sa sjajnim, žućkastim, pjenušavim i alkoholnim sortama na horizontu. Sada je dostupna i neotrovna varijanta sladoleda od narcisa. Dok čekamo da se hladnije vrijeme vrati, zapamtite da svako sada može uživati u užitku koji je bio dostupan samo kraljevima prije nekoliko vjekova.
Piše: Alexander Hammond
Autor je istraživač u Washington DC think thank i viši suradnik u organizaciji „Afrička sloboda“. On je također saradnik Young Voices i često piše o ekonomskim slobodama, afričkom razvoju i globalizaciji.
